Od prvog susreta sa ugostiteljstvom tokom Work and Travel programa, preko hotelskih restorana, takmičenja i rada u Michelin restoranu, do pozicije somelijera i zamenika menadžera luksuznog butik hotela na Alpima, Anika Manojlović izgradila je karijeru koja pokazuje koliko se profesionalni put u HoReCa sektoru gradi kroz radoznalost, obrazovanje, iskustvo i stalno učenje.
Od FON-a do prvih koraka u ugostiteljstvu
Anika Manojlović svoj profesionalni put nije započela u hotelijerstvu. Studirala je Fakultet organizacionih nauka u Beogradu, a odluka da tokom treće godine ode na Work and Travel program u Ameriku bila je motivisana željom da upozna nove ljude, drugu kulturu i vidi deo sveta koji do tada nije poznavala. Kako su poslovi u okviru programa uglavnom bili u vezi sa ugostiteljstvom, ponuđen joj je posao hostese u restoranu jednog hotela sa četiri zvezdice i dugom tradicijom. Bilo je to iskustvo koje će odrediti njen dalji profesionalni put.
Kada ste shvatili da će ugostiteljstvo postati nešto više od sezonskog posla?
To se dogodilo čim sam zakoračila u taj svet, a prve momente nikada neću zaboraviti. Odmah sam se zaljubila. Svidela mi se dinamika posla, rad sa ljudima, ali i rad sa hranom i pićem. Kako je sezona odmicala, trudila sam se da što više naučim o svakoj poziciji. Sve me je zanimalo i želela sam da razumem kako funkcioniše ceo sistem, pa sam prošla kroz različite pozicije. Ipak, nakon razgovora sa roditeljima odlučila sam da završim FON, imajući u vidu dobar prosek i perspektivu koju mi je fakultet pružao.
Sledeće sezone ponovo ste se vratili u isti restoran. Da li je upravo tada doneta odluka da se profesionalno posvetite ovom sektoru?
„Da, ali ovoga puta sa više iskustva i jasnom željom da naučim što više. Tada sam prelomila. Shvatila sam da želim da se obrazujem u ugostiteljstvu i da želim da napredujem. Počela sam da kupujem knjige, mnogo sam radila na sebi i trudila se da što više naučim. Posle tog leta ispisala sam se sa FON-a i upisala Visoku hotelijersku školu na Košutnjaku. Odluka nije bila laka. Do nje sam došla nakon mnogo razmišljanja i razgovora sa bliskim ljudima. Nekako sam osećala da je to moj životni put.“
Od obrazovanja do prvih velikih profesionalnih izazova
Na Visokoj hotelijerskoj školi njen trud i posvećenost brzo su prepoznali profesori. Profesor restoraterstva Momčilo Stojanović predložio joj je da se priključi programu koje organizuje Udruženje somelijera Srbije - u daljem tekstu SERSA, a nakon završene obuke da se prijavi za evropsko takmičenje univerziteta za ugostiteljstvo u disciplini vino i vinski servis, koje je održano u Holandiji. Na tom takmičenju osvojila je treće mesto.
Kako je SERSA uticala na vaš profesionalni razvoj i kako je došlo do prvog takmičarskog iskustva?
Anika Manojlović
Moja karijera nastavila je da se razvija kroz različite sisteme i sredine. Radila sam u hotelu Hilton u Beogradu, gde sam bila deo pre-opening tima, a zatim i deo New Balkan Cuisine tima. Želeći da upoznam drugačiji nivo restoraterstva, odlazim u Hrvatsku, gde sam radila u Michelin restoranu Pelegrini. Želela sam da vidim nešto novo i naučim više. Svako iskustvo mi je bilo važno, jer sam kroz različite sisteme rada mogla da sagledam šta znači profesionalna usluga, koliko su važni detalji i koliko prostora u ovoj industriji uvek postoji za novo znanje.
Već pet godina svoje iskustvo gradite u malom, ali izuzetno luksuznom butik hotelu na Alpima. Šta je za vas posebno u tom okruženju?
Danas radim na poziciji somelijera i zamenika menadžera u Hotel & Chalet Aurelio, luksuznom objektu sa svega deset soba, koji se nalazi u austrijskom Lehu, direktno uz skijašku stazu. Koncept hotela zasnovan je na ideji luksuza, intime i visokog nivoa personalizovane usluge. U okviru hotela nalazi se i chalet koji predstavlja zasebnu smeštajnu jedinicu i iznajmljuje se kao takav. Pozicija objekta omogućava gostima ski-in/ski-out pristup, dok orijentacija soba i terasa pruža pogled prema centru Leha.
Mali broj soba jedan je od ključnih elemenata koncepta. U Aureliju se potrebe gosta ne svode samo na osnovne informacije. Već prilikom prvog boravka kako upoznajemo goste tako beležimo lične preference, navike i želje. Kada se gost vrati, tim već zna šta voli, šta mu odgovara i šta može da mu pruži. Na taj način možemo da im pružimo mnogo ličniji i individualniji pristup, a zbog takvog odnosa imamo veliki broj gostiju koji nam se vraćaju iz godine u godinu.
Poseban nivo usluge pruža se i van samog hotela. Gostima su na raspolaganju vozači koji su dostupni kada žele da odu u kupovinu, restoran ili na neku drugu lokaciju. Gastronomski deo ponude prati istu filozofiju. Tim talentovanih kuvara posvećen je sezonalnosti i poreklu namirnica, a hotel poseduje i sopstvenu baštu. U kuhinji se koriste sezonske namirnice sa područja Alpa, čime se lokalni karakter dodatno prenosi na tanjir.
Kao somelijer, posebno ste odgovorni za vinsku selekciju. Šta danas čini vinsku ponudu Aurelija posebnom?
Imamo oko 600 vina na vinskoj karti. Nabavljamo i retke i teško dostupne boce, a selekcija obuhvata različita porekla i berbe iz celog sveta. U takvom okruženju uloga somelijera nije samo preporuka vina. Ona podrazumeva dobro poznavanje gosta, razumevanje hrane, sposobnost komunikacije i odgovornost prema celokupnom iskustvu.
Od učesnice do predavača - veza sa SERSOM
Anika Manojlović
Iako je SERSA imala važnu ulogu na samom početku njenog profesionalnog razvoja, saradnja se nije završila obukom i takmičenjem. Anika je kasnije bila angažovana kao predavač i asistent na SERSA obukama, kao i u organizaciji različitih takmičenja i masterclass programa.
Njeno iskustvo uključuje i volontiranje na Svetskom takmičenju somelijera 2019. godine u Belgiji, kao i učešće u organizaciji Evropskog takmičenja somelijera 2024. godine u Beogradu. Bila je angažovana i na velikom ocenjivanju vina Srbije, koje je organizovao Savez vinara i vinogradara Srbije.
Koliko je iskustvo koje ste stekli kroz SERSU uticalo na vaš dalji profesionalni put, posebno sada kada svoje znanje prenosite drugima?
Dodatnu motivaciju i podstrek na početku svoje karijere pružila mi je upravo SERSA. Od same obuke, koja je bila zanimljiva, poučna, profesionalna i detaljna, pa sve do predavača koji su eksperti u svom poslu, celokupno iskustvo bilo je zaista posebno. Danas, kada znanje više ne primam samo kao polaznik, već ga i prenosim drugima, na SERSU gledam i iz druge perspektive. Bilo je lepo i inspirativno sedeti, slušati svako predavanje i učiti od ljudi koji svoje znanje i iskustvo nesebično dele.
Zaista sam zahvalna na svemu kroz šta sam prošla sa SERSOM, na znanju i iskustvu koje sam stekla, ali i na projektima koje smo zajedno realizovali.
Anikina profesionalna priča tako se na neki način vraća na početak. Od devojke koja je poslovni put započela na nižim pozicijama, ali sa ogromnom željom da upozna svaki segment ugostiteljstva, prešla je put od somelijera i menadžera, preko takmičara, do predavača i osobe koja svoje iskustvo danas prenosi drugima.
Za kraj razgovora, Anika poručuje:
Nadam se da će i u budućnosti biti prilika da zajedno radimo, učimo, stvaramo i na najbolji način promovišemo našu struku.
.
.
Tekst: Anika Manojlović
Foto: Aleksandar Bojković, Ružica Milovanović, Patrick Schwienbacher
Marija Radović- Nova predsednica Udruženja somelijera Srbije
