Higijena u HoReCa kuhinjama jedan je od najvažnijih elemenata bezbednog i efikasnog poslovanja, ali istovremeno predstavlja i jedan od najvećih operativnih izazova za profesionalne kuhinje. Standardi su visoki, kontrole redovne, a posledice propusta direktno utiču na bezbednost hrane i reputaciju ugostiteljskog objekta.

Istraživanje sprovedeno u SAD i Evropi 2022. godine pokazuje podatak koji će mnoge iznenaditi – kuhinjsko osoblje u proseku provodi 59% radnog vremena na čišćenju. Ovaj podatak ne govori nužno o lošoj organizaciji, već o tome koliko je zahtevno održavati visoke higijenske standarde u dinamičnom kuhinjskom okruženju i koliko manje vremena ostaje za sam kulinarski proces.

Zato pitanje nije da li vreme posvećeno čišćenju treba smanjiti, jer higijenska bezbednost hrane ostaje apsolutni prioritet i zakonska obaveza. Pravo pitanje je da li se isti nivo higijene može postići efikasnije, uz manji utrošak vremena i materijala.

Pravi alati za efikasnije čišćenje

higijena u HoReCa kuhinjama tork

Jedan od razloga zbog kojih čišćenje profesionalne kuhinje često oduzima više vremena nego što bi trebalo mogu biti i sami alati koji se koriste.

Tork „2 u 1“ krpa nastala je upravo kao odgovor na svakodnevne potrebe profesionalnih kuhinja. Kombinuje upijajuće i abrazivne karakteristike u jednom proizvodu, omogućavajući da se jednim alatom obave različiti koraci čišćenja radnih površina i uklanjanja ostataka hrane.

U uslovima u kojima se kuhinjske površine neprestano koriste, ovakva rešenja mogu doprineti jednostavnijoj organizaciji rada i smanjenju broja koraka potrebnih za održavanje higijene.

Kontrolisano doziranje smanjuje potrošnju

Efikasnost u profesionalnoj kuhinji ne odnosi se samo na vreme, već i na racionalnu potrošnju materijala.

Prema istom istraživanju, 72% kuhinjskog osoblja smatra da bi ugostiteljski objekti trošili znatno manje papirnih proizvoda kada bi sistemi za doziranje davali manju količinu materijala odjednom.

Upravo zato sistemi za kontrolisano doziranje mogu imati važnu ulogu u svakodnevnom radu.

Tork Reflex Portabl držač za ubruse u rolni rešava dva problema istovremeno. Prenosiv je, pa može da se postavi tačno tamo gde je u datom trenutku potreban, dok rotirajući dozator omogućava jednostrano povlačenje jednom rukom.

Ovakav način doziranja, prema podacima proizvođača, može da smanji potrošnju materijala do 37% u poređenju sa klasičnim sistemima. Za profesionalnu kuhinju to znači manje nepotrebne potrošnje, manje otpada i jednostavniji pristup ubrusima tokom rada.

Higijena ruku kao svakodnevni standard

Kada se govori o higijeni u profesionalnoj kuhinji, higijena ruku osoblja zauzima posebno mesto. Ona nije samo zakonska obaveza već i svakodnevna praksa koja se tokom jedne smene ponavlja više desetina puta.

Zato i način na koji je organizovano pranje i dezinfekcija ruku može uticati na efikasnost rada.

Tork S4 dozator za sapun i dezinfekciju ruku kompatibilan je sa sapunima u peni, tečnosti i gelu, dok samo punjenje traje manje od deset sekundi.

Posebnu prednost u pogledu operativne efikasnosti predstavlja sapun u peni. Prema navedenim podacima, jedna boca omogućava dvostruko više pranja u poređenju sa tečnim sapunom, što znači ređe zamene, manje ambalaže i manje prekida u radu osoblja tokom smene.

Efikasnija higijena znači više vremena za ono što je važno

Razlika između sistema koji kontrolišu potrošnju i onih koji to ne rade postaje posebno vidljiva kada se posmatraju svakodnevni operativni troškovi.

Dozator koji koristi do 37% manje ubrusa, sapun u peni koji se menja dvostruko ređe i krpa koja objedinjuje više funkcija čišćenja pojedinačno možda deluju kao male odluke. Međutim, kada se posmatraju na nivou celog objekta i kroz duži period, mogu uticati na troškove nabavke, organizaciju rada i količinu otpada.

Za profesionalnu kuhinju, to znači i potencijalno više vremena koje zaposleni mogu da posvete pripremi hrane, organizaciji servisa i brizi o gostima.

Upravo zato operativna efikasnost i higijena ne moraju biti suprotstavljeni ciljevi. Uz odgovarajuće proizvode i sisteme, moguće je istovremeno održavati visoke standarde higijene i racionalnije organizovati svakodnevne procese.

Hygiene Systems – partner za profesionalnu higijenu

Kompanija Hygiene Systems zvanični je distributer Tork proizvoda u Srbiji, a njihov tim dostupan je za analizu konkretnih potreba i procesa u profesionalnim objektima.

Za više informacija i konsultacije možete ih kontaktirati na +381 11 711 88 30.

Higijena u HoReCa kuhinjama ne treba da bude kompromis između standarda i efikasnosti. Pravi izbor proizvoda i sistema može istovremeno doprineti bezbednosti, racionalnijoj potrošnji i boljoj organizaciji rada.

Podaci: istraživanje tržišta Essity/Tork, SAD i Evropa, 2022.