SABRAGE

U jednom momentu drštvene mreže (posebno Tik Tok), obilovale su videima na kojima su prvenstveno somelijeri otvarali bocu šampanjca ili drugog penušavca pravom sabljom. Mnogima se probudila znatiželja pa su i sami pokušavali da to izvedu sličnim predmetima. Zapravo, ta tehnika otvaranja penušavog vina nije nova, datira iz 19. veka, vezuje se za Francusku i nosi naziv – SABRAGE.

Nastala je u vreme kada je šampanjac postao vino slavlja i pobede. Prema predanjima, vojni oficiri su, slaveći uspehe, koristili sablje kako bi brzo otvorili boce, često u pokretu i bez zadržavanja. Bez obzira na to koliko je legenda, a koliko istorija, jasno je da je sabrage od samog početka bio povezan sa pobedama, ceremonijama i snažnim emocijama. Vremenom je napustio vojni kontekst i pronašao svoje mesto u svetu elegancije i gastronomije. Ispostavilo se da prisutni vole taj mali spektakl kog čine brz, odlučan potez ruke, kratak zvuk lomljenja stakla i eksplozija mehurića.

Danas se sabrage koristi na otvaranjima restorana, ekskluzivnim večerama, vinskim promocijama i privatnim proslavama.

Sabrage je prepoznat kao simbol slavlja, luksuza i posebnih prilika, ali njegova suština leži u mnogo dubljoj priči o tradiciji, energiji i emociji.

Šta se dešava u samoj boci i kako se izvodi?

Iako izgleda jednostavno, sabrage zahteva pripremu i odgovornost. Rashlađena boca, dobar ugao i kontrolisan pokret, čine razliku između elegantnog rituala i nepromišljenog poteza. Pravilno izvedena tehnika oslanja se više na fiziku i preciznost nego na snagu. Upravo zato se ovaj ritual vekovima prenosi kao veština a ne kao trik.

Izvodi se tako što se gornji deo vrata boce uklanja udarcem sablje duž spoja stakla. Umesto izvlačenja čepa, pritisak unutar boce izbacuje čep i vrh stakla u jednom komadu, ostavljajući vino spremnim za točenje. Još jedanput, važno je istaći da dobro izvedena sabrage tehnika ne ostavlja deliće stakla u boci.

Untitled design

Za uspešan i bezbedan sabrage neophodno je ispuniti sledeće kriterijumje:

Boca mora biti dobro rashlađena (6–8 °C) Hladno staklo je stabilnije i puca čistije, dok se kod toplih boca povećava rizik od nepravilnog loma.

Priprema boce - Skinite foliju i metalnu žicu (muselet), ali palac sve vreme držite na čepu dok ne budete spremni za udarac. Pronađite uzdužni spoj (brazdu) na vratu boce – to je najslabija tačka stakla.

Držati bocu pod uglom, usmerenu dalje od ljudi. Bocu držite pod uglom od oko 30–45 stepeni, usmerenu dalje od ljudi i lomljivih predmeta. Nikada ne koristite sablju bez dovoljnog prostora ispred i oko sebe.

Izvesti odlučan, ali kontrolisan pokret. Sablja ili ravna, tupa metalna ivica klizi duž vrata boce ka prstenu ispod čepa. Udarac mora biti odlučan, ali ne silovit – energija pritiska u boci obavlja ostatak posla.

Koristiti prvu čašu za ispiranje vina. Ukoliko je tehnika pravilna, vrh boce i čep odleću u jednom komadu, dok vino kratko zapeni i odmah se smiri. Boca je spremna za točenje i slavlje može da počne.

Bezbednost na prvom mestu! Sabrage zahteva odgovornost:

Nikada ne koristite oštećene ili naprsle boce i koristite samo penušavce
Prilikom korišćenja sablje uvek napravite dovoljno prostora oko vas
Obavezno proverite da niko ne stoji u pravcu leta čepa
Prvi gutljaj vina može se prosuti – ne služi se gostima

Koja vina su pogodna za sabrage?

Najbolji izbor su penušava vina sa klasičnom metodom fermentacije, jer imaju jači pritisak poput šampanjca ili kvalitetnijeg proseca. Mirna vina i boce sa navojnim čepom nisu pogodne za ovaj ritual.