Higijena u kuhinji jedan je od preduslova za uspešan rad profesionalnog ugostiteljskog objekta, u kojem su brzina, organizacija i pouzdanost ključni za nesmetano funkcionisanje. Kada restoran počne da radi, svaki deo sistema mora da funkcioniše bez zastoja. Od namirnica i opreme, preko organizacije zaposlenih, pa sve do higijene i potrošnog materijala.

Zato saradnja restorana sa pouzdanim partnerom za profesionalnu higijenu ima mnogo veći značaj nego što se na prvi pogled čini. Dobar primer je saradnja restorana Madera i kompanije OfficeDirect koja je implementirala sistemska higijenska rešenja prilagođena potrebama objekta. Reč je o rešenjima koja obuhvataju profesionalne ubruse, sušače za ruke, pametne dozatore, kao i profesionalnu hemiju namenjenu održavanju higijene u kuhinji.

Nema prostora za improvizaciju

chef madera higijena

Šef kuhinje ne bi trebalo da razmišlja da li će tokom najjačeg servisa nestati ubrusa, da li će biti dovoljno postojani, da li će određeno sredstvo za čišćenje biti dostupno niti da li će oprema za higijenu funkcionisati kada je najpotrebnija. Njegov fokus mora da bude na kuhinji, organizaciji ljudi, kvalitetu hrane, brzini servisa i standardu koji restoran želi da pruži gostu.

Dobro postavljen sistem omogućava zaposlenima da tačno znaju šta koriste, gde se šta nalazi i na koji način se određeni proces sprovodi. Time se smanjuje prostor za improvizaciju, ubrzavaju svakodnevne procedure i olakšava kontrola higijenskih standarda.

Od proizvoda do kompletnog sistema

office direct higijena

Jedna od važnih razlika između klasične nabavke i profesionalnog pristupa jeste upravo u tome što se ne posmatra samo proizvod, već kompletan proces.

OfficeDirect svoja rešenja zasniva na analizi potreba konkretnog objekta, sa ciljem da se postojeći procesi optimizuju i prilagode načinu rada. Kompanija u svom pristupu posebno ističe individualnu analizu, edukaciju i tehničku podršku, uz portfolio profesionalnih brendova kao što su Tork, Diversey, Taski, Vileda Professional i drugi. To je posebno važno u kuhinji, gde se održavanje higijene odvija praktično neprekidno. Čišćenje radnih površina, dezinfekcija i pravilna upotreba profesionalne hemije, dostupnost papirne galanterije i funkcionalnost dozatora nisu odvojeni procesi – oni su deo istog sistema. Kada je taj sistem dobro osmišljen, kuhinja može da radi jednostavnije, brže i sa manje nepotrebnih prekida.

Pouzdanost dobavljača postaje deo pouzdanosti restorana

U HoReCa sektoru često se govori o kvalitetu namirnica, opreme i osoblja. Međutim, jednako je važna i pouzdanost partnera koji obezbeđuju sve ono što kuhinji omogućava da nesmetano funkcioniše. Problem sa potrošnim materijalom ili higijenskim sredstvima možda izgleda mali, sve dok se ne dogodi usred servisa. Partner koji razume ritam restorana mora da bude dostupan, brz i spreman da reaguje kada je potrebno. OfficeDirect upravo dostupnost i podršku navodi kao jedan od važnih elemenata svoje usluge, uz organizovanu dostavu na teritoriji Srbije i isporuku u roku od 24–48 sati.

Pametna rešenja za svakodnevni rad

office direct tork

Posebno mesto u profesionalnoj higijeni zauzimaju sistemi koji omogućavaju kontrolisaniju i racionalniju potrošnju. Pametni dozatori, na primer, mogu da doprinesu boljoj kontroli potrošnje, dok odgovarajuća profesionalna hemija omogućava da se proces čišćenja prilagodi konkretnim površinama i potrebama kuhinje. Takva rešenja zaposlenima omogućavaju da brže i jednostavnije obave ono što je neophodno, bez dodatnog opterećenja.

Dobar sistem zlata vredi

Chef Milan Delić

Kada sve funkcioniše, higijenski sistem se gotovo i ne primećuje. Ubrusi su dostupni. Dozatori rade. Sredstva su na pravom mestu. Kuhinja se održava bez zastoja. Zaposleni znaju proceduru. Dobavljač reaguje kada je potreban. Tada higijena postaje ono što bi trebalo da bude – pouzdana podrška kuhinji.

Primer saradnje restorana Madera i firme OfficeDirect dokazuje koliko je jednom renomiranom restoranu važna sinergija sa distributerom profesionalne higijene, kako bi zajedničkim snagama olakšali svakodnevni život izuzetno zahtevne kuhinje. U tom slučaju nema nepotrebnih zastoja, improvizacije i brige o stvarima koje bi trebalo da funkcionišu same od sebe.

Jedna od osnovnih i veoma bitnih stavki u ugostiteljstvu, a samim tim i u kuhinji, jeste higijena.

Nešto više o tome rekao nam je glavni kuvar restorana Madera, Chef Milan Delić

Koliko je higijena važna za svakodnevno funkcionisanje profesionalne kuhinje i gde vidite najveće rizike kada je reč o održavanju higijenskih standarda?

Pravilnom upotrebom modernih higijenskih rešenja u kuhinji održavamo konstantno visok nivo higijene i bez toga jednostavno ne možemo dobro da funkcionišemo. Podrazumeva se najviši standard kada je higijena u pitanju, prvenstveno zbog rizika od kontaminacije proizvoda, alata, aparatura, mašina i radnih površina.

Šta je za vas najvažnije kada birate higijenske preparate i dobavljača koji treba da prati potrebe jednog ugostiteljskog objekta?

Kvalitet preparata koje koristimo mora biti sertifikovan i što boljeg kvaliteta. Firme koje nam obezbeđuju takve preparate takođe moraju biti pouzdane i imati svest o kvalitetu. Pored toga, poželjno je da naši dobavljači saslušaju i prepoznaju potrebe svakog objekta i da, na osnovu naših zahteva, prilagode snabdevanje.

Kada govorimo konkretno o Maderi, šta je promena dobavljača donela u svakodnevnom radu i zbog čega ste zadovoljni tom saradnjom?

Konkretno, kada je Madera u pitanju, nakon promene dobavljača naišli smo na bolju komunikaciju, ali i na veće razumevanje naših potreba i zahteva. Što se tiče podrške, na raspolaganju su nam i vikendom, što je ogroman benefit saradnje. Ono što je takođe bitno jeste da smo dobili odličan kvalitet, sjajnu podršku i cene koje su, za današnje vreme, izuzetno pristupačne.

office direct logo