Profesionalno poslastičarstvo obuhvata različite načine rada – od male porodične poslastičarnice, preko restoranskih i hotelskih kuhinja, do velikih proizvodnih pogona iz kojih svakodnevno izlaze stotine kilograma proizvoda.
Isti desert može nastati u potpuno različitim uslovima. Gost na kraju vidi samo ono što je na tanjiru ili u vitrini, ali put do njega može izgledati sasvim drugačije.
Nekome je najvažnija sloboda da svaki detalj kreira od početka, drugome da za nekoliko sati pripremi desert za stotine gostiju, dok su velikim proizvodnjama presudni standardizacija, stabilnost i odgovarajuća pakovanja.
Upravo zato u profesionalnom poslastičarstvu ne postoji jedno idealno rešenje. Među partnerima MMM Laste nalaze se mali proizvođači, pekare i poslastičarnice, ali i restorani, hoteli, keterinzi i velike proizvodnje. Razlikuju se po obimu i načinu rada, ali od profesionalnog proizvoda očekuju isto – kvalitet na koji mogu da računaju.
Kada se proizvodi mnogo, pakovanje postaje važno
U velikoj proizvodnji čak i izbor pakovanja može značajno da promeni svakodnevni rad. Zato MMM Lasta kontinuirano uvodi formate prilagođene većoj potrošnji – od Indcresa kakaa od 25 kg, preko brašna, do profesionalnih smeša za palačinke, mafine, waffle i druge proizvode u pakovanjima od 10 do 15 kg.
Velika HoReCa pakovanja omogućavaju jednostavniju nabavku, manje manipulacije, lakše planiranje i bolju kontrolu utroška.
Ipak, potreba za njima nije rezervisana samo za velike pogone. I mala, ali prometna pekara ili poslastičarnica može imati veliku dnevnu potrošnju. Zbog toga je važnije razumeti način rada partnera nego njegovu veličinu.
Kada ima stotinu gostiju, svaki minut dobija na značaju
Poseban izazov imaju hoteli, restorani i keterinzi. Švedski sto ili veliki događaj ne ostavljaju isti prostor za pripremu kao deset deserata serviranih à la carte, pa do izražaja dolaze proizvodi koji pojednostavljuju određene faze rada.
Confiletas jestive korpice, dostupne u različitim oblicima i bojama, sa ukusom ili bez njega, mogu biti osnova za slatke i slane zalogaje. Posebno su praktične za keteringe, događaje i buffet postavke.
Sličnu potrebu prati i Sapore Dolce, brend čiju ponudu MMM Lasta kontinuirano razvija. Od profesionalnih smeša i kremova do gotovih kolača i monoporcija, pansion torti i krostata – kuhinja može da izabere rešenje prema raspoloživom vremenu, broju gostiju i sopstvenom konceptu.
Kada profesionalni proizvod postane alat za kreativnost
Profesionalni proizvod ne mora da bude gotov proizvod. Za mnoge poslastičare kvalitetna sirovina tek je početna tačka od koje grade sopstveni desert.
Tu se izdvajaju čokolade iz Norte–Eurocao grupacije, među kojima su Eurocao Zafiro Dark, White i Gold, dostupne u praktičnom formatu dugmića.
Ponudu upotpunjuju kremovi, glazure i topinzi brenda Sapore Dolce i dugogodišnjeg partnera Velvet, kao i Velvet sprejevi za završnu obradu kolača.
Za drugačije forme tu je i profesionalna oprema italijanskog brenda Martellato, uključujući silikonske kalupe za čokolade, kolače i druge poslastičarske kreacije.
Tako profesionalne sirovine i oprema ne ograničavaju kreativnost, već postaju alat koji poslastičaru ostavlja prostor da razvije sopstveni potpis.
Ista logika važi i kada je desert – gelato
Različite potrebe vidljive su i u svetu profesionalnog gelata. Kroz saradnju sa italijanskim partnerom Leagel, ponuda obuhvata baze, prelive i variegato proizvode Loveria, koji omogućavaju razvoj različitih ukusa i kombinacija.
Posebno se izdvajaju zHero baze bez laktoze, šećera i glutena, koje svojim punim ukusom sve češće od alternative postaju favoriti.
To je još jedan primer kako profesionalna ponuda prati promene u potrebama gostiju, uz fokus na kvalitet finalnog proizvoda i mogućnost kreiranja različitih ukusa.
Nije pitanje koliko je kuhinja velika, već šta joj je potrebno
Maloj poslastičarnici možda su potrebni premium čokolada i kalup kojim će napraviti prepoznatljiv proizvod. Hotelu su potrebne pansion torte, krostate i rešenja za švedski sto. Keteringu su važne jestive korpice i monoporcije. Velikoj proizvodnji potrebni su kakao, brašno, kremovi i smeše u velikim pakovanjima. A mnogima je potrebno pomalo od svega.
Zato cilj kompanije MMM Lasta nije da svakom partneru ponudi isto, već da razume različite načine rada i u ponudu uvodi što raznovrsnije, praktičnije i kvalitetnije proizvode.
Poslastičarstvo je samo jedan segment njenog asortimana, ali segment koji se razvija godinama, kroz saradnju sa domaćim proizvođačima, porodičnim kompanijama i velikim svetskim brendovima.
Jer iza jedne vitrine možda stoje dvoje ljudi, a iza druge čitav proizvodni pogon.
Na kraju, obe imaju isti zadatak – da gost poželi još jedan zalogaj.
.
.
MMM LASTA DOO
Adresa: Lipovačka 25, Mali Mokri Lug, Beograd
Telefon: +381 63 586203
E-mail: office@mmmlasta.co.rs
Instagram: @mmmlasta
Tekst i Foto: MMM Lasta
