Dejan Veljin, Pastry Chef čiji rad doprinosi gastronomskom identitetu hotela Gorski i restorana La Pista, imenovan je za ambasadora brenda Elle & Vire Professionnel u Srbiji. Priznanje mu je uručeno tokom događaja „Francuski ukusi u Srbiji“, održanog u Ambasadi Francuske u Beogradu, koji je okupio predstavnike diplomatske zajednice, institucija i profesionalce iz ugostiteljstva i hotelijerstva.
Za Veljina, ova uloga predstavlja istovremeno čast i odgovornost, ali i priliku da kroz edukaciju, razmenu iskustava i rad sa mladim profesionalcima doprinese razvoju poslastičarske scene u Srbiji.
Ambasadorska uloga kao priznanje i odgovornost
Imenovanje za ambasadora brenda Elle & Vire Professionnel predstavlja značajno priznanje u svetu profesionalnog poslastičarstva. Veljin ovo poverenje vidi kao potvrdu dosadašnjeg rada, ali i kao obavezu za dalje učenje i razvoj.
„Ovo imenovanje za mene predstavlja veliku čast, ali i odgovornost“, ističe Veljin, naglašavajući visoke standarde koje ovaj brend postavlja u profesionalnom poslastičarstvu.
Poseban značaj vidi u mogućnosti da svoje znanje prenosi dalje. Poslastičarska scena u Srbiji, prema njegovom mišljenju, ima veliki potencijal, a ambasadorska uloga dobija pravi smisao tek kada doprinosi njenom razvoju kroz edukaciju, razmenu iskustava i rad sa mladim ljudima koji tek ulaze u profesiju.
Šta razlikuje dobar od savršenog deserta?
Gosti danas imaju veća očekivanja nego ranije. Putuju, prate trendove i sve lakše prepoznaju razliku između površno napravljenog proizvoda i deserta iza kojeg stoje znanje, iskustvo i ozbiljan rad.
Za Veljina, tehnička preciznost sama po sebi nije dovoljna.
Dobar desert može biti tehnički tačan, imati odgovarajuću teksturu, balans i prezentaciju. Savršen desert, međutim, mora da izazove emociju.
On treba da dođe u pravom trenutku, da zaokruži obrok i ostane u sećanju gosta.
U poslastičarstvu upravo detalji često prave najveću razliku – temperatura, tekstura, odnos slatkog i kiselog ili način na koji se desert posluži. To su, kako ističe Veljin, nijanse koje od dobrog proizvoda stvaraju izuzetno iskustvo.
Edukacija kao osnova razvoja poslastičarstva
Brzina kojom se profesionalno poslastičarstvo razvija čini kontinuiranu edukaciju gotovo neophodnom. Menjaju se tehnike, forme, namirnice i oprema, ali i očekivanja gostiju.
„Ako ne učite stalno, vrlo brzo zaostajete za scenom koja se razvija“, kaže Veljin.
Upravo kroz ambasadorsku ulogu želi da doprinese tome da profesionalno znanje bude dostupnije. Planira učešće u radionicama, edukacijama u srednjim školama i stručnim događajima, sa posebnim fokusom na mlade ljude koji tek grade svoj profesionalni put.
Važno je, kako naglašava, pokazati im da poslastičarstvo nije samo dekoracija ili završni deo obroka. To je disciplina koja zahteva preciznost, strpljenje, razumevanje namirnica i veliki broj ponavljanja.
Manje šećera, više balansa
Među promenama koje će oblikovati budućnost profesionalnog poslastičarstva Veljin posebno izdvaja balans ukusa i smanjenje količine šećera.
Desert, prema njegovom pristupu, ne treba da bude samo sladak. Potrebni su mu dubina, svežina, tekstura i mera.
Istovremeno, sve više pažnje posvećuje se kvalitetnim i prirodnim namirnicama i čistijim ukusima. To, međutim, ne znači odustajanje od savremenih tehnika.
Naprotiv – tehnika treba da bude u službi ukusa.
Budućnost poslastičarstva Veljin vidi upravo u toj ravnoteži: manje nepotrebnog efekta, više preciznosti, bolji sastojci i jasniji ukus.
Savremene tehnike i autentični lokalni ukusi
U narednom periodu njegova ambicija ostaje da nastavi da razvija kreativnost, kako kroz rad u hotelu Gorski, tako i kroz projekte u kojima učestvuje.
Posebno ga zanimaju deserti i projekti koji savremene tehnike povezuju sa autentičnim lokalnim ukusima, ali na način koji je razumljiv, precizan i iskren.
Ipak, važan deo njegovih planova nije vezan samo za kreativnost i nove deserte. Posebnu energiju želi da usmeri na rad sa mladim kadrovima.
Talent je važan, ali, kako ističe, bez rada, ponavljanja i odgovornosti nema ozbiljnog rezultata.
Trag koji ostaje iza jedne generacije
Dejan Veljin, Executive Pastry Chef
Za Dejana Veljina, uspeh u poslastičarstvu nije samo pitanje individualnog rada i priznanja. Jednako važan deo profesionalnog puta jeste mogućnost da se znanje prenese na novu generaciju.
Kroz svoj rad želi da motiviše mlade poslastičare, doprinese razvoju struke i pokaže da srpska poslastičarska scena može ravnopravno da stoji uz najbolje evropske standarde.
Jer savršen desert nije samo pitanje tehnike. On je spoj preciznosti, kvalitetnih sastojaka, iskustva i emocije – a upravo je emocija ono što gost pamti i nakon što je tanjir prazan.
.
.
www.gorskihotel.com/lapistarestoran
Tekst: Redakcija Horeca Journal, Foto: Oliver Bunić / Hotel Gorski
Pročitajte i priču Executive Chefa hotela Gorski & Spa - STEVAN PEJDANOVSKI
